Choux garnis à la crème pâtissière

Encore une petite gourmandise qui enchantera vos invités ..

Pour environ 60 choux :

25 cl d'eau

80 g de beurre

4 oeufs

150 g de farine

un pincée de sel

Réalisation :

*Faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
*Une fois que le mélange fondu, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
Commencer à battre vigoureusement.

*En mélangeant énergiquement, on obtient une boule de pâte au bout de quelques minutes. Elle doit se détacher facilement du bord de la casserole.

*Une fois la boule de pâte formée, remettre la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche

*Hors du feu, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Incorporer les oeufs les uns après les autres.

*Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille ou un pistolet à piston, espacer les choux sur du papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas à la cuisson

*Dorer les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et un filet d'eau. Ils auront ainsi une belle couleur à la cuisson.
Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.

Les farcir avec une seringue , une poche à douille etc......

Ingrédients pour la crème pâtissière pour 12 choux :

1 Jaune d'oeuf
12,5 cl Lait
30 g Sucre en poudre
10 g Maïzena ou farine
Un peu de beurre

*Chauffer le lait dans une casserole, et porter doucement jusqu'à l'ébullition.

*Mettre dans un saladier, le jaune et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

*Tamiser la maïzena et incorporer doucement

*Verser peu à peu le lait chaud dans le saladier, tout en remuant.
-Reverser la préparation dans la casserole à feu doux.
-Faire cuire la crème tout en remuant avec une cuillère en bois.

*Quand la crème est faite, mettre un morceau de beurre sur la pointe d'un couteau, un pic à brochette, une fourchette etc..... , et le passer sur la surface de la crème (pour éviter qu'elle forme une croûte à la surface).

*Faire un petit trou à l'aide d'une pointe de couteau, et mettre à l'aide d'une seringue la crème dans les choux.

Glaçage au chocolat :

*30 g Chocolat pâtissier

*10 g Beurre

*Casser les morceaux de chocolat, faire fondre au bain-marie.
*Lorsqu'il est bien mou, ajouter le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.

*Laisser tiédir le chocolat.

*Puis mettre le chocolat avec un pinceau sur le dessus des choux.

Bon appétit !

Choux garnis à la crème pâtissière

Partager cet article