24 juin 2009
Crumble de légumes du soleil
Crumble de légumes du soleil
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 courgette
- 1 oignon
- 180 g de lardons
- 120g de farine
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de beurre mou
- 1 càs de basilic ciselé
- 1 yaourt nature brassé
- 1 cube de bouillon de poule fondant
Cuisson de la garniture :
- Préchauffez le four à 210°
- Lavez les légumes soigneusement
- Coupez les courgettes en dés, émincez les poireaux et taillez les carottes en bâtonnets
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et les lardons.
- Ajoutez les légumes et cuir le tout 10 minutes en remuant régulièrement
- Rajouter alors le yaourt et le cube de bouillon
- Faire cuire encore 5 minutes
- Versez les légumes dans des ramequins ou dans un plat à gratin
Préparation du crumble :
- Dans un petit saladier, mélangez à la main la farine, le basilic, le beurre et la poudre d'amande
- Recouvrir notre garniture du crumble.
- Faites gratiner 20 minutes au four
Bon appétit !
12 juin 2009
Baguettes de pain
Baguettes de pain
Ingrédients :
- 300 g d'eau
- 1 cc de levure
- 500 g de farine
- 1cc de sel
Réalisations :
Je réalise mon pain dans le TM mais on peut le faire avec n'importe quel robot
- Verser l'eau et la levure dans le bol et mélanger 2m30 vitesse2
- Verser ensuite la farine et le sel
- Programmer en mode pétrin 2m30
- Laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'a ce qu'elle celle-ci double de volume (possibilité de forcer la lève en plaçant la pâte dans un four à 60°)
- Former ses baguettes et les placer sur le moule à baguettes
- Recouvrir celles-ci d'un linge humide
- Pendant ce temps mettre le four à260°
- Une fois à température, mettre de l'eau dans le lèche-frite
- Faire baisser la température à 200 ° et laisser le four fermé pendant 5 minutes
- Ôter alors le linge mouillé de sur les baguettes et faire les entailles sur le dessus
- Enfourner 20 minutes environ
Bon appétit !
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
- 500 g de cerises
- 100 g de farine
- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 180 g de sucre semoule
- 20 g de sucre vanillé
- 30 g de poudre d'amande
- beurre pour caquelon
Réalisations
- Préchauffez le four à 200°
- Verser la farine dans un saladier, les œufs entiers, le sucre et bien mélanger en ajoutant le lait jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse
- Laver et sécher les cerises
- Beurrer les caquelons et mettre dans le fond les cerises
- Verser la pâte sur le dessus et saupoudrer la poudre d'amande
- Enfourner et faire cuire 35 minutes
Bon appétit !
05 juin 2009
Crumble aux courgettes et aux cèpes en cassolettes
Crumble aux courgettes et aux cèpes en cassolettes
Ingrédients :
- 2 courgettes de taille moyenne
- 60 g de cèpes surgelés
- 1 échalote
- 1 ½ cc de fond de veau
- 60 g de beurre mou
- 60 g de farine
- 50 g de chapelure
Réalisation :
- Faire préchauffer le four à 200 °
- Lavez et coupez en grosses rondelles puis en carrés les courgettes
- Faire bouillir de l’eau et ajoutez : les courgettes,
l’échalote coupé en lamelles et les cèpes encore surgelés
- Laisser cuire le tout 15 minutes
- Dans un bol mettre : la farine, le beurre mou et la
chapelure.
- Mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux
- Égouttez les courgettes et les cèpes et disposez ceux-ci au fond de petits plats ou dans un plat à gratin
- Saupoudrez le tout du fond de veau et recouvrir avec la préparation à crumble
- Enfournez pendant 30 minutes à 200 °
Bon appétit !
04 juin 2009
Petits choux garnis à la compotée d'oignons et au foie gras
Petits choux garnis à la compotée d'oignons et au foie gras
Pour environ 20 choux de bonne taille :
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- un pincée de sel
Réalisation :
- Faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
- Une fois que le mélange fondu, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
- Commencer à battre vigoureusement.En mélangeant énergiquement, on obtient une boule de pâte au bout de quelques minutes. Elle doit se détacher facilement du bord de la casserole.
- Une fois la boule de pâte formée, remettre la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche
- Hors du feu,
ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit
parfaitement intégré à la pâte.
- Incorporer les oeufs les uns après les
autres.Lorsque votre
pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à
douille ou un pistolet à piston, espacer les choux sur du papier
sulfurisé afin qu'ils ne collent pas à la cuisson.
- Dorer les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et un filet d'eau. Ils auront ainsi une belle couleur à la cuisson.
- Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.
Les farcir avec une seringue , une poche à douille etc......
Compotée d'oignons :
- 3 oignons rouges
- 3 cc de sucre en poudre
- du beurre
- Faire revenir les oignons émincés dans une poêle dans un peu de beurre.
- Laisser compoter et ajouter le sucre en fin de cuisson.
- Conserver au frais jusqu'à utilisation
Montage final :
- Découper le chapeau des choux, farcir ceux-ci avec la compotée d'oignons.
- Pour terminer placer au dessus un beau morceau de foie gras (maison de préférence) et remettre le chapeau
- Conserver au frais avant dégustation
Bon appétit !
Cassolettes de Saint Jacques
Cassolettes de Saint Jacques
Ingrédients :
- 16 noix de coquille St Jacques
- 50 cl de crème fraîche
- 1 petit verre de cognac
- 200 g de champignons frais
- Un peu de farine, sel et poivre
- Chapelure
Préparation :
- Laver et trancher les champignons, les faire revenir dans
une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Réserver les champignons.
- Faire revenir les coquilles à la poêle avec du beurre
quelques minutes, elles doivent rester un peu transparente. Ensuite les faire
flamber avec le cognac, les fariner (1 cuillère à soupe), ajouter la crème fraîche
et les champignons.
- Laisser cuire environ 5 minutes, cela ne doit pas bouillir.
- Mettre le tout en cassolette, saupoudrer de chapelure. Mettre 10 minutes au four (160 degré environ).
On peut tout préparer la veille et au dernier moment, remplir les cassolettes et saupoudrer de chapelure avant cuisson au four
Caviar d'aubergine maison en cuillère
Caviar d'aubergine maison en cuillère
Ingrédients :
- un peu d'huile
- 1 aubergine
- 1 gousse d'ail
- 2cs de fromage blanc
- 1 feuille de gélatine
- 1 pincée de curry
- 5cl de crème liquide
- des oeufs de poisson
Réalisation
- Découper en petits morceaux l'aubergine
- Dans une poêle, faire fondre celle-ci avec un peu d'huile
- Rajouter l'ail coupé et continuer un petit moment la cuisson
- Dans un robot, mettre le fromage blanc, la crème liquide et le curry
- Verser les aubergines et mixer quelques instants le tout
- Mettre au frais au minimum 1 heure avant dégustation
- Placer alors le caviar dans une grosse cuillère et mettre dessus des oeufs de poisson
- A conserver au frais jusqu'a dégustation
Bon appétit !
Verrine de saumon au pesto
Verrine de saumon au pesto
Ingrédients (pour 6 verrines moyennes):
Du Pesto (boîte achetée):
Rillettes de saumon:
- 60 grs de filets de saumon
- 30 grs de dés ou lamelles de saumon fumé
- 40 grs de beurre à température ambiante
- 30 ml de yaourt nature
- 1/2 cc de jus de citron
- 1cs de ciboulette fraîche ciselée
Préparation des rillettes de saumon :
- Cuire le saumon frais à la vapeur pendant 8 à 10 minutes pour qu'il soit
bien cuit.
Laisser refroidir un torchon propre ou du papier absorbant. - Avec un fouet ou une fourchette, mélanger le saumon fumé et le beurre jusqu'à
obtenir
une préparation homogène. - Ajouter le yaourt, le jus de citron et la ciboulette.
Bien remuer, assaisonner à volonté et mettre de côté. - Ecraser délicatement le saumon frais pour obtenir de grosses miettes
- mettre minimum 1h au frigo.
Montage des verrines :
Verser le pesto au fond des verrines puis ajouter les rillettes de saumon. Décorer avec des oeufs de poisson
28 mai 2009
Nougatine
Nougatine
Ingrédients :
- 100 g d'amandes éffilées
- 250 g de sucre en poudre
- 5 gouttes de jus de citron
Préparation de la nougatine
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre sur feu moyen
Laissez cuire jusqu'a obtention d'un caramel blond régulier
Ajouter ensuite le citron
Attendre que le caramel prenne une couleur légèrement plus foncée
Incorporez les amandes effilées
Mélangez à l'aide d'une spatule et versez la nougatine sur un côté d'un tapis en silicone
Etalez la nougatine en s'aidant de l'autre moitié du tapis en silicone
Utilisez alors un rouleur à pâtisserie pour aplatir la nougatine
Découpez alors des morceaux de nougatine de la forme que vous voulez .... puis dégustez :)
Bon appétit !
27 mai 2009
Crumble aux cerises en cassolette
Crumble aux cerises en cassolette
Ingrédients :
- 500 g de cerises
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 15 g de beurre pour les moules
Réalisations :
- Faire préchauffer le four à 190°
- Commencer par dénoyauter les cerises
- Dans un saladier mettre : la farine, le sucre, le beurre coupé en petits dés, la poudre d'amande.
- Mélanger le tout pour obtenir un mélange sableux.
- Beurre chaque cassolette et recouvrir le fond de cerises
- Recouvrer les fruits de la pâte et enfourner 30 minutes.
- Laisser refroidir et déguster tiède ou froid
Bon appétit !
