Délice culinaire

Crème au citron et sablés

Pour 6 personnes

Ingrédients :

 Pour la pâte sablée :

• * 40 g de beurre à température ambiante
• * 30 g de sucre glace
• * 70 g de farine
• * 10 g de poudre d'amandes
• * 1 jaune d'oeuf
• * 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• * 1 citron
• * 50 g de beurre
• * 50 g de sucre
• * 1 cuillère à café de Maïzena
• * 1 oeuf

Pour la dorure :

• * 2 cuillère à soupe de lait
• * 1 jaune d'oeuf
• * 1 cuillère à café de sucre roux

Préparation :

• Commencer par réaliser la pâte sablée : mettre le beurre dans un saladier et malaxez-le avec une cuillère. Ajoutez le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger le tout et rajouter l'oeuf et le sel. Rouler la pâte et conserver celle-ci au fait dans un film étirable pendant 1 heure.
• Réalisation de la crème au citron : presser le citron. Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier mélanger le sucre et la maïzena. Ajouter ensuite l'oeuf, le beurre fondu et le jus de citron. Mettre la préparation dans la casserole et faire cuire le tout à feu doux jusqu'à épaississement de la crème. Verser la crème dans de petits ramequins et conserver le tout au frigo
• Sortir la pâte sablée du frigo, étaler la pâte et former 6 carrés. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour réaliser la dorure. Badigeonner celle-ci sur les carrés de pâte sablée à l'aide d'un pinceau. Enfourner le tout 10 à 15 min dans un four préalablement chauffé à 200°C.
• Juste avant de servir, sortir les ramequins contenant la crème de citron du frigo et placer dessus un morceau de pâte sablée. Saupoudrer le tout de sucre glace .... c'est prêt !

Bon appétit

Bouchées au crabe

Pour 40 bouchées environ

Ingrédients :

• 1 boîte de miette de crabe de 120 grs
• 1 petite boîte de concentrée de tomates
• 4 oeufs
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 couillère à soupe de tapioca
• 1 cuillière à soupe d'armagnac
• Quelques gouttes d'arôme saveur de maggi
• 1 cuillère à café de poivre
• des olives noires dénoyautés
• du beurre pour le moule
• du sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 160°. Beurrer le moule à cake et placer celui-ci dans un plat à gratin plus grand (pour permettre la cuisson au bain marie
• Égoutter le crabe
• Délayer le contenu de la boîte de concentré de tomate dans 10cl d'eau.
• Casser les œufs dans un récipient. Les battre avec une fourchette.
• Ajouter alors tous les autres ingrédients sauf les olives noires. Mélanger soigneusement.
• Verser notre préparation dans notre moule à cake. Remplir le plat à gratin dans lequel notre moule à été déposé avec de l'eau bouillante et mettre le tout dans le four pendant 1h30.
• Le pain de crabe est cuit lorsque les bords commencent à se détacher du récipient et que la surface est bien ferme.
• Une fois cuit démouler de suite celui-ci et le laisser refroidir à température ambiante. Le mettre ensuite au frigo pendant 24H
• Le jour même, découper les olives en 2. Couper le pain de crabes en tranche d'environ 1 cm et dépose dessus une moitié d'olive que l'on positionnera avec un cure-dents.
• Il reste plus qu'a savourer !

Bon appétit

Crumble de légumes du soleil

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 courgette
• 1 oignon
• 180 g de lardons
• 120g de farine
• 80 g de poudre d'amande
• 80 g de beurre mou
• 1 càs de basilic ciselé
• 1 yaourt nature brassé
• 1 cube de bouillon de poule fondant

Cuisson de la garniture :

• Préchauffez le four à 210°
• Lavez les légumes soigneusement
• Coupez les courgettes en dés, émincez les poireaux et taillez les carottes en bâtonnets
• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et les lardons.
• Ajoutez les légumes et cuir le tout 10 minutes en remuant régulièrement
• Rajouter alors le yaourt et le cube de bouillon
• Faire cuire encore 5 minutes
• Versez les légumes dans des ramequins ou dans un plat à gratin

Préparation du crumble :

• Dans un petit saladier, mélangez à la main la farine, le basilic, le beurre et la poudre d'amande
• Recouvrir notre garniture du crumble.
• Faites gratiner 20 minutes au four

Bon appétit !

Baguettes de pain

Ingrédients :

• 300 g d'eau
• 1 cc de levure
• 500 g de farine
• 1cc de sel

Réalisations :
Je réalise mon pain dans le TM mais on peut le faire avec n'importe quel robot

• Verser l'eau et la levure dans le bol et mélanger 2m30 vitesse2
• Verser ensuite la farine et le sel
• Programmer en mode pétrin 2m30
• Laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'a ce qu'elle celle-ci double de volume (possibilité de forcer la  lève en plaçant la pâte dans un four à 60°)
• Former ses baguettes et les placer sur le moule à baguettes
• Recouvrir celles-ci d'un linge humide
• Pendant ce temps mettre le four à260°
• Une fois à température, mettre de l'eau dans le lèche-frite
• Faire baisser la température à 200 ° et laisser le four fermé pendant 5 minutes
• Ôter alors le linge mouillé de sur les baguettes et faire les entailles sur le dessus
• Enfourner 20 minutes environ

Bon appétit !

Clafoutis aux cerises

Ingrédients :

• 500 g de cerises
• 100 g de farine
• 40 cl de lait
• 4 oeufs
• 180 g de sucre semoule
• 20 g de sucre vanillé
• 30 g de poudre d'amande
• beurre pour caquelon

Réalisations

• Préchauffez le four à 200°
• Verser la farine dans un saladier, les œufs entiers, le sucre et bien mélanger en ajoutant le lait jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse
• Laver et sécher les cerises
• Beurrer les caquelons et mettre dans le fond les cerises
• Verser la pâte sur le dessus et saupoudrer la poudre d'amande
• Enfourner et faire cuire 35 minutes

Bon appétit !

Crumble aux courgettes et aux cèpes en cassolettes

Ingrédients :

• 2 courgettes de taille moyenne
• 60 g de cèpes surgelés
• 1 échalote
• 1 ½ cc de fond de veau
• 60 g de beurre mou
• 60 g de farine
• 50 g de chapelure

Réalisation :

• Faire préchauffer le four à 200 °
• Lavez et coupez en grosses rondelles puis en carrés les courgettes
• Faire bouillir de l’eau et ajoutez : les courgettes, l’échalote coupé en lamelles et les cèpes encore surgelés
  
• Laisser cuire le tout 15 minutes
• Dans un bol mettre : la farine, le beurre mou et la chapelure.
  
• Mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux
• Égouttez les courgettes et les cèpes et disposez ceux-ci au fond de petits plats ou dans un plat à gratin
• Saupoudrez le tout du fond de veau et recouvrir avec la préparation à crumble
• Enfournez pendant 30 minutes à 200 °

Bon appétit !

Petits choux garnis à la compotée d'oignons et au foie gras

Pour environ 20 choux de bonne taille :

• 25 cl d'eau   80 g de beurre   4 oeufs   150 g de farine   un pincée de sel

Réalisation :

• Faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
• Une fois que le mélange fondu, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
  
• Commencer à battre vigoureusement.En mélangeant énergiquement, on obtient une boule de pâte au bout de quelques minutes. Elle doit se détacher facilement du bord de la casserole.
• Une fois la boule de pâte formée, remettre la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche
• Hors du feu, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte.
  
• Incorporer les oeufs les uns après les autres.Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille ou un pistolet à piston, espacer les choux sur du papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas à la cuisson.
  
• Dorer les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et un filet d'eau. Ils auront ainsi une belle couleur à la cuisson.
• Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.

Les farcir avec une seringue , une poche à douille etc......

Compotée d'oignons :

• 3 oignons rouges
• 3 cc de sucre en poudre
  
• du beurre

• Faire revenir les oignons émincés dans une poêle dans un peu de beurre.
  
• Laisser compoter et ajouter le sucre en fin de cuisson.
• Conserver au frais jusqu'à utilisation
  

Montage final :

• Découper le chapeau des choux, farcir ceux-ci avec la compotée d'oignons.
  
• Pour terminer placer au dessus un beau morceau de foie gras (maison de préférence) et remettre le chapeau
  
• Conserver au frais avant dégustation

Bon appétit !

Cassolettes de Saint Jacques

Ingrédients :

• 16 noix de coquille St Jacques
• 50 cl de crème fraîche
• 1 petit verre de cognac
• 200 g de champignons frais
• Un peu de farine, sel et poivre
• Chapelure

Préparation :

• Laver et trancher les champignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  
• Réserver les champignons.
• Faire revenir les coquilles à la poêle avec du beurre quelques minutes, elles doivent rester un peu transparente. Ensuite les faire flamber avec le cognac, les fariner (1 cuillère à soupe), ajouter la crème fraîche et les champignons.
  
• Laisser cuire environ 5 minutes, cela ne doit pas bouillir.
• Mettre le tout en cassolette, saupoudrer de chapelure. Mettre 10 minutes au four (160 degré environ).

On peut tout préparer la veille et au dernier moment, remplir les cassolettes et saupoudrer de chapelure avant cuisson au four