Asperges sauce Maltaise

Asperges sauce Maltaise

Ingrédients :

• 1 kg d'asperges
• 2 oranges
• 50g de vin blanc
• 4 jaunes d'oeuf
• 1/2 jus de citron
• 130g de beurre
• poivre/sel

Réalisation au thermomix :

• Mettre les asperges dans le varoma.
• Verser 1 litre d'eau et une pincée de sel dans le bol. Faire cuire 30mn / Varoma / vit 1

Réalisation de la sauce :

• Presser les oranges dans une casserole
• Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié à feu moyen  non couvert
• Insérer le fouet dans le bol, mettre tous les ingrédients dans le bol
• Cuire 4 mn / 70° / vitesse 3

Et voilà le tour est joué.

Une petite sauce qui manque pas d'originalité et ça change radicalement de la traditionnelle mayonnaise !

source : cuisinez comme les chefs (livre TM)