Délice culinaire

Crumble de légumes du soleil

lisachloe — Wed, 24 Jun 2009 08:11:54 GMT

Crumble de légumes du soleil

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 carottes
2 poireaux
1 courgette
1 oignon
180 g de lardons
120g de farine
80 g de poudre d'amande
80 g de beurre mou
1 càs de basilic ciselé
1 yaourt nature brassé
1 cube de bouillon de poule fondant

Cuisson de la garniture :

Préchauffez le four à 210°
Lavez les légumes soigneusement
Coupez les courgettes en dés, émincez les poireaux et taillez les carottes en bâtonnets
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et les lardons.
Ajoutez les légumes et cuir le tout 10 minutes en remuant régulièrement
Rajouter alors le yaourt et le cube de bouillon
Faire cuire encore 5 minutes
Versez les légumes dans des ramequins ou dans un plat à gratin

Préparation du crumble :

Dans un petit saladier, mélangez à la main la farine, le basilic, le beurre et la poudre d'amande
Recouvrir notre garniture du crumble.
Faites gratiner 20 minutes au four

Bon appétit !

Baguettes de pain

lisachloe — Fri, 12 Jun 2009 11:49:14 GMT

Baguettes de pain

Ingrédients :

300 g d'eau
1 cc de levure
500 g de farine
1cc de sel

Réalisations :
Je réalise mon pain dans le TM mais on peut le faire avec n'importe quel robot

Verser l'eau et la levure dans le bol et mélanger 2m30 vitesse2
Verser ensuite la farine et le sel
Programmer en mode pétrin 2m30
Laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'a ce qu'elle celle-ci double de volume (possibilité de forcer la lève en plaçant la pâte dans un four à 60°)
Former ses baguettes et les placer sur le moule à baguettes
Recouvrir celles-ci d'un linge humide
Pendant ce temps mettre le four à260°
Une fois à température, mettre de l'eau dans le lèche-frite
Faire baisser la température à 200 ° et laisser le four fermé pendant 5 minutes
Ôter alors le linge mouillé de sur les baguettes et faire les entailles sur le dessus
Enfourner 20 minutes environ

Bon appétit !

Clafoutis aux cerises

lisachloe — Fri, 12 Jun 2009 09:34:47 GMT

Clafoutis aux cerises

Ingrédients :

500 g de cerises
100 g de farine
40 cl de lait
4 oeufs
180 g de sucre semoule
20 g de sucre vanillé
30 g de poudre d'amande
beurre pour caquelon

Réalisations

Préchauffez le four à 200°
Verser la farine dans un saladier, les œufs entiers, le sucre et bien mélanger en ajoutant le lait jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse
Laver et sécher les cerises
Beurrer les caquelons et mettre dans le fond les cerises
Verser la pâte sur le dessus et saupoudrer la poudre d'amande
Enfourner et faire cuire 35 minutes

Bon appétit !

Crumble aux courgettes et aux cèpes en cassolettes

lisachloe — Fri, 05 Jun 2009 08:28:05 GMT

Crumble aux courgettes et aux cèpes en cassolettes

Ingrédients :

2 courgettes de taille moyenne
60 g de cèpes surgelés
1 échalote
1 ½ cc de fond de veau
60 g de beurre mou
60 g de farine
50 g de chapelure

Réalisation :

Faire préchauffer le four à 200 °
Lavez et coupez en grosses rondelles puis en carrés les courgettes
Faire bouillir de l’eau et ajoutez : les courgettes, l’échalote coupé en lamelles et les cèpes encore surgelés
Laisser cuire le tout 15 minutes
Dans un bol mettre : la farine, le beurre mou et la chapelure.
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux
Égouttez les courgettes et les cèpes et disposez ceux-ci au fond de petits plats ou dans un plat à gratin
Saupoudrez le tout du fond de veau et recouvrir avec la préparation à crumble
Enfournez pendant 30 minutes à 200 °

Bon appétit !

Petits choux garnis à la compotée d'oignons et au foie gras

lisachloe — Thu, 04 Jun 2009 12:45:02 GMT

Petits choux garnis à la compotée d'oignons et au foie gras

Pour environ 20 choux de bonne taille :

25 cl d'eau

80 g de beurre

4 oeufs

150 g de farine

un pincée de sel

Réalisation :

Faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange fondu, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
Commencer à battre vigoureusement.En mélangeant énergiquement, on obtient une boule de pâte au bout de quelques minutes. Elle doit se détacher facilement du bord de la casserole.
Une fois la boule de pâte formée, remettre la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche
Hors du feu, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte.
Incorporer les oeufs les uns après les autres.Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille ou un pistolet à piston, espacer les choux sur du papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas à la cuisson.
Dorer les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et un filet d'eau. Ils auront ainsi une belle couleur à la cuisson.
Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.

Les farcir avec une seringue , une poche à douille etc......

Compotée d'oignons :

3 oignons rouges
3 cc de sucre en poudre
du beurre

Faire revenir les oignons émincés dans une poêle dans un peu de beurre.
Laisser compoter et ajouter le sucre en fin de cuisson.
Conserver au frais jusqu'à utilisation

Montage final :

Découper le chapeau des choux, farcir ceux-ci avec la compotée d'oignons.
Pour terminer placer au dessus un beau morceau de foie gras (maison de préférence) et remettre le chapeau
Conserver au frais avant dégustation

Bon appétit !

Cassolettes de Saint Jacques

lisachloe — Thu, 04 Jun 2009 09:53:42 GMT

Cassolettes de Saint Jacques

Ingrédients :

16 noix de coquille St Jacques
50 cl de crème fraîche
1 petit verre de cognac
200 g de champignons frais
Un peu de farine, sel et poivre
Chapelure

Préparation :

Laver et trancher les champignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Réserver les champignons.
Faire revenir les coquilles à la poêle avec du beurre quelques minutes, elles doivent rester un peu transparente. Ensuite les faire flamber avec le cognac, les fariner (1 cuillère à soupe), ajouter la crème fraîche et les champignons.
Laisser cuire environ 5 minutes, cela ne doit pas bouillir.
Mettre le tout en cassolette, saupoudrer de chapelure. Mettre 10 minutes au four (160 degré environ).

On peut tout préparer la veille et au dernier moment, remplir les cassolettes et saupoudrer de chapelure avant cuisson au four

Caviar d'aubergine maison en cuillère

lisachloe — Thu, 04 Jun 2009 09:39:00 GMT

Caviar d'aubergine maison en cuillère

Ingrédients :

un peu d'huile
1 aubergine
1 gousse d'ail
2cs de fromage blanc
1 feuille de gélatine
1 pincée de curry
5cl de crème liquide
des oeufs de poisson

Réalisation

Découper en petits morceaux l'aubergine
Dans une poêle, faire fondre celle-ci avec un peu d'huile
Rajouter l'ail coupé et continuer un petit moment la cuisson
Dans un robot, mettre le fromage blanc, la crème liquide et le curry
Verser les aubergines et mixer quelques instants le tout
Mettre au frais au minimum 1 heure avant dégustation
Placer alors le caviar dans une grosse cuillère et mettre dessus des oeufs de poisson
A conserver au frais jusqu'a dégustation

Bon appétit !

Verrine de saumon au pesto

lisachloe — Thu, 04 Jun 2009 09:22:14 GMT

Verrine de saumon au pesto

Ingrédients (pour 6 verrines moyennes):

Du Pesto (boîte achetée):
Rillettes de saumon:

60 grs de filets de saumon
30 grs de dés ou lamelles de saumon fumé
40 grs de beurre à température ambiante
30 ml de yaourt nature
1/2 cc de jus de citron
1cs de ciboulette fraîche ciselée

Préparation des rillettes de saumon :

Cuire le saumon frais à la vapeur pendant 8 à 10 minutes pour qu'il soit bien cuit.
Laisser refroidir un torchon propre ou du papier absorbant.
Avec un fouet ou une fourchette, mélanger le saumon fumé et le beurre jusqu'à obtenir
une préparation homogène.
Ajouter le yaourt, le jus de citron et la ciboulette.
Bien remuer, assaisonner à volonté et mettre de côté.
Ecraser délicatement le saumon frais pour obtenir de grosses miettes
mettre minimum 1h au frigo.

Montage des verrines :

Verser le pesto au fond des verrines puis ajouter les rillettes de saumon. Décorer avec des oeufs de poisson

Nougatine

lisachloe — Thu, 28 May 2009 09:45:58 GMT

Nougatine

Ingrédients :

100 g d'amandes éffilées
250 g de sucre en poudre
5 gouttes de jus de citron

Préparation de la nougatine

Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre sur feu moyen
Laissez cuire jusqu'a obtention d'un caramel blond régulier
Ajouter ensuite le citron
Attendre que le caramel prenne une couleur légèrement plus foncée
Incorporez les amandes effilées
Mélangez à l'aide d'une spatule et versez la nougatine sur un côté d'un tapis en silicone
Etalez la nougatine en s'aidant de l'autre moitié du tapis en silicone
Utilisez alors un rouleur à pâtisserie pour aplatir la nougatine
Découpez alors des morceaux de nougatine de la forme que vous voulez .... puis dégustez :)

Bon appétit !

Crumble aux cerises en cassolette

lisachloe — Wed, 27 May 2009 07:17:00 GMT

Crumble aux cerises en cassolette

Ingrédients :

500 g de cerises
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
15 g de beurre pour les moules

Réalisations :

Faire préchauffer le four à 190°
Commencer par dénoyauter les cerises
Dans un saladier mettre : la farine, le sucre, le beurre coupé en petits dés, la poudre d'amande.
Mélanger le tout pour obtenir un mélange sableux.
Beurre chaque cassolette et recouvrir le fond de cerises
Recouvrer les fruits de la pâte et enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir et déguster tiède ou froid

Bon appétit !