04 juin 2009
Petits choux garnis à la compotée d'oignons et au foie gras
Petits choux garnis à la compotée d'oignons et au foie gras
Pour environ 20 choux de bonne taille :
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- un pincée de sel
Réalisation :
- Faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
- Une fois que le mélange fondu, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
- Commencer à battre vigoureusement.En mélangeant énergiquement, on obtient une boule de pâte au bout de quelques minutes. Elle doit se détacher facilement du bord de la casserole.
- Une fois la boule de pâte formée, remettre la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche
- Hors du feu,
ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit
parfaitement intégré à la pâte.
- Incorporer les oeufs les uns après les
autres.Lorsque votre
pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à
douille ou un pistolet à piston, espacer les choux sur du papier
sulfurisé afin qu'ils ne collent pas à la cuisson.
- Dorer les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et un filet d'eau. Ils auront ainsi une belle couleur à la cuisson.
- Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.
Les farcir avec une seringue , une poche à douille etc......
Compotée d'oignons :
- 3 oignons rouges
- 3 cc de sucre en poudre
- du beurre
- Faire revenir les oignons émincés dans une poêle dans un peu de beurre.
- Laisser compoter et ajouter le sucre en fin de cuisson.
- Conserver au frais jusqu'à utilisation
Montage final :
- Découper le chapeau des choux, farcir ceux-ci avec la compotée d'oignons.
- Pour terminer placer au dessus un beau morceau de foie gras (maison de préférence) et remettre le chapeau
- Conserver au frais avant dégustation
Bon appétit !
Verrine de saumon au pesto
Verrine de saumon au pesto
Ingrédients (pour 6 verrines moyennes):
Du Pesto (boîte achetée):
Rillettes de saumon:
- 60 grs de filets de saumon
- 30 grs de dés ou lamelles de saumon fumé
- 40 grs de beurre à température ambiante
- 30 ml de yaourt nature
- 1/2 cc de jus de citron
- 1cs de ciboulette fraîche ciselée
Préparation des rillettes de saumon :
- Cuire le saumon frais à la vapeur pendant 8 à 10 minutes pour qu'il soit
bien cuit.
Laisser refroidir un torchon propre ou du papier absorbant. - Avec un fouet ou une fourchette, mélanger le saumon fumé et le beurre jusqu'à
obtenir
une préparation homogène. - Ajouter le yaourt, le jus de citron et la ciboulette.
Bien remuer, assaisonner à volonté et mettre de côté. - Ecraser délicatement le saumon frais pour obtenir de grosses miettes
- mettre minimum 1h au frigo.
Montage des verrines :
Verser le pesto au fond des verrines puis ajouter les rillettes de saumon. Décorer avec des oeufs de poisson
17 juin 2008
Verrine de concombres aux dés de saumon
Verrine concombres aux dés de saumon
Voici une entrée pleine de fraîcheur. L'association Saumon-Concombre est délicate et pleine de saveur.
L'aneth apporte une petite touche d'anis à doser avec modération ;)
Pour 6 verres
- 1 concombre
- 20cl de crème fraîche légère
- 2 cc de jus de citron
- de l'aneth
- 200 grs de saumon frais
- 1 cs de vin blanc
- 2 cs d'huile d'olive
- quelques copeaux de gingembre
Préparation
laver le concombre. Tailler celui-ci en fines lamelles à l'aide d'un couteau économe.
Mélanger le concombre à la crème liquide, le jus de citron et de l'aneth et réserver au frais
Découper le saumon en petits dés
Faire mariner celui-ci dans l'huile d'olive, le vin et quelques copeaux de gingembre.
Disposer dans des verres une couche de concombres puis une couche de saumon et terminer par une couche de concombres. En décoration mettre un peu d'aneth
A conserver au frais jusqu'à dégustation
Bon appétit
12 juin 2008
Rillettes de maquereaux à la tomate
Rillettes de maquereaux à la tomate
Voici une petite recette à servir soit sur des petits toasts soit dans une verrine.
A vous de choisir mais dans les 2 cas c'est délicieux !
Ingrédients pour 8 petites verrines
- - 1 boîte de maquereau au vin blanc (type petit navire)
- - 80 grs de beurre salé
- - 1 belle tomate bien mûre
- - des tomates cerises pour la décoration
Préparation
- Égouttez le maquereaux et écraser celui-ci à la fourchette
- faire fondre légèrement le beurre afin que celui-ci soit mou et le mélanger avec le maquereaux
- Découper sa tomate en petits dés et l'intégrer à la préparation
- Mettre tout cela au frais 2 à 3 heures
- - Remplir les verrines et rajouter une tomate cerise pour la décoration
Bon appétit !
03 juin 2008
Duo de mousses : Saumon fumé/avocat
Duo de mousses : Saumon fumé/avocat
Beaucoup d'ingrédients pour faire cette recette mais cela vaut le coup. Voici une entrée en verrine fraiche, agréable grace à ces couleurs et très bonne ....
Pour 20 verrines de petites tailles
- 220g de saumon fumé
- 2 avocats
- 1 petite boîte d'oeufs de
lump
- 20 petites crevettes
- 50g de fromage blanc
- 15cl de crème liquide
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs de ciboulette
- poivre
Préparation
Dans un robot mettre les avocats préalablement pelés avec du citron et le fromage blanc. Mixer le tout afin d'obtenir une consistance lisse. Réserver cette préparation
Mixer alors le saumon fumé coupé en lamelle avec la crème fraîche et le jus de citron. Rajouter la ciboulette et brasser le tout.
Dans la verrine mettre 2 petites crevettes coupées en morceaux. Mettre au dessus une cuillère de mousse au saumon puis une cuillère d'avocat. terminer en mettant les oeufs de lumps et 2 crevettes coupées en dés.
Bon appétit !
j'ai trouvé cette recette sur l'internaute
30 mai 2008
Mousse d'asperge dans des minis tajines
Mousse d'asperges dans des minis tajines
Pour 8 minis tajines
- 150 grs d'asperges
- 175 grs de mascarpone
- 2 oeufs
- 1 càs de crème épaisse
- 1 feuille de gélatine
des graines de pavot
Faire cuire à la vapeur les asperges
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau
Faire cuire les œufs durs
Mixer les asperges et les œufs
Mettre la feuille de gélatine dans une coupelle et faire fondre celle-ci au bain marie
rajouter la gélatine au mélange asperges/oeufs puis rajouter la crème fraîche, le mascarpone, la gélatine
En décoration mettre quelques graines de pavot
