28 mai 2009
Nougatine
Nougatine
Ingrédients :
- 100 g d'amandes éffilées
- 250 g de sucre en poudre
- 5 gouttes de jus de citron
Préparation de la nougatine
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre sur feu moyen
Laissez cuire jusqu'a obtention d'un caramel blond régulier
Ajouter ensuite le citron
Attendre que le caramel prenne une couleur légèrement plus foncée
Incorporez les amandes effilées
Mélangez à l'aide d'une spatule et versez la nougatine sur un côté d'un tapis en silicone
Etalez la nougatine en s'aidant de l'autre moitié du tapis en silicone
Utilisez alors un rouleur à pâtisserie pour aplatir la nougatine
Découpez alors des morceaux de nougatine de la forme que vous voulez .... puis dégustez :)
Bon appétit !
20 mai 2009
Tartelettes à la rhubarbe
Tartelettes à la rhubarbe
Ingrédients :
- 400 grs de rhubarbe
- 1 pâte feuilletée
- 3 oeufs
- 2 càs de crème légère
- 2 càs de sucre roux
- 1 sachet de sucré vanillé
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °
- Pour commencer, nettoyer la rhubarbe et couper des morceaux de 5 cm environ. Mettre à blanchir celle-ci 3 minutes dans de l'eau bouillante (ça rend cette dernière moins acide).
- Dans un saladier mettre les oeufs, la crème et le sucre roux. Battre le tout énergiquement
- Répartir la pâte feuilletée dans les moules à tartelettes.
- Mettre la rhubarbe dans les moules puis verser par dessus la préparation précédemment réalisée.
- Enfourner les tartelettes 15 minutes, puis saupoudrer les tartelettes de sucre vanillé.
- Mettre à nouveau à cuire 15 minutes.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Bon appétit !
15 mai 2009
Choux garnis à la crème pâtissière
Choux garnis à la crème pâtissière
Encore une petite gourmandise qui enchantera vos invités ..
Pour environ 60 choux :
Réalisation :
*Faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
*Une fois que le mélange fondu, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
Commencer à battre vigoureusement.
*En mélangeant énergiquement, on obtient une boule de pâte au bout de quelques minutes. Elle doit se détacher facilement du bord de la casserole.
*Une fois la boule de pâte formée, remettre la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche
*Hors du feu, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Incorporer les oeufs les uns après les autres.
*Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille ou un pistolet à piston, espacer les choux sur du papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas à la cuisson
*Dorer les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et un filet d'eau. Ils auront ainsi une belle couleur à la cuisson.
Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.
Les farcir avec une seringue , une poche à douille etc......
Ingrédients pour la crème pâtissière pour 12 choux :
- 1 Jaune d'oeuf
- 12,5 cl Lait
- 30 g Sucre en poudre
- 10 g Maïzena ou farine
- Un peu de beurre
*Chauffer le lait dans une casserole, et porter doucement jusqu'à l'ébullition.
*Mettre dans un saladier, le jaune et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
*Tamiser la maïzena et incorporer doucement
*Verser peu à peu le lait chaud dans le saladier, tout en remuant.
-Reverser la préparation dans la casserole à feu doux.
-Faire cuire la crème tout en remuant avec une cuillère en bois.
*Quand la crème est faite, mettre un morceau de beurre sur la pointe d'un couteau, un pic à brochette, une fourchette etc..... , et le passer sur la surface de la crème (pour éviter qu'elle forme une croûte à la surface).
*Faire un petit trou à l'aide d'une pointe de couteau, et mettre à l'aide d'une seringue la crème dans les choux.
Glaçage au chocolat :
*30 g Chocolat pâtissier
*10 g Beurre
*Casser les morceaux de chocolat, faire fondre au bain-marie.
*Lorsqu'il est bien mou, ajouter le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.
*Laisser tiédir le chocolat.
*Puis mettre le chocolat avec un pinceau sur le dessus des choux.
Bon appétit !
Douceur croquante au chocolat au lait
Douceur croquante au chocolat au lait
Simple à réaliser ce petit gâteau est délicieux.
La composition de la pâte du gâteau ou encore dans la ganache (pratique pour finir les fonds de paquets :D).
Laissez libre court à votre imagination et lancez-vous !
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 4 blancs d'œufs
- 150 gr de sucre glace
- 50 gr de poudre d'amandes
- 70 gr d'amandine
- 40 gr de poudre de noisettes
- Des amandes effilées
Pour la ganache:
- 200 ml de crème fraîche bien froide
- 200 gr pralinoise
- 2 CàS de maïzena
******************************
Réalisation du biscuit :
- Préchauffer le four à 180°.
- Monter les blancs en neige.
- Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter 50 gr de sucre glace et bien mélanger à nouveau.
- Dans un cul de poule, mélanger la pourdre d'amandes, la poudre de noisettes, l'amandine.
- Mettre alors le reste du sucre glace.
- Ajouter alors les blancs en neige.
- Étaler en forme de carré ou de rectangle cette pâte sur une plaque de silicone
- Sur une moitié de pâte, parsemer recouvrir avec les amandes effilées
- Enfourner pour plus ou moins 20 minutes (la pâte ne doit pas trop cuire afin de se couper plus facilement.
- Laisser refroidir
Réalisation de la ganache :
- Dans un bol faire fondre avec un peu d'eau le chocolat au micro-ondes.
- Transvaser le chocolat dans un robot ou dans un saladier et verser la crème bien froide.
- Bien mélanger le tout (au robot ou au batteur)
- Verser la préparation dans une casserole et sur feu doux faire chauffer le tout.
- Rajouter progressivement la maïzena et bien brasser quelques instants.
- Laisser refroidir à température ambiance la ganache puis mettre celle-ci 1 heure au frigo (au minimum)
Couper le biscuit en 2 parties : recouvrir la partie sans amandes de ganache et placer l'autre partie sur le dessus.
Placer ce gâteau au frais jusqu'à dégustation.
13 avril 2009
Petites bouchées à la mousse de fraises
Petites bouchées à la mousse de fraises
Recette pour 28 petites bouchées
Ingrédients :
- Pour les bouchées :
- 1 yaourt nature (on prend le pot comme mesure)
- 2 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1/2 pot d'huile
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture:
- 125 grs de fraises
- 4 cs de fromage blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 1cc de sucre
Réalisation :
- Faire préchauffer le four à 200°
- Réaliser la pâte des bouchées ===] vous l'aurez compris il s'agit du gâteau au yaourt. mettre tous les ingrédients dans le robot et brasser le tout.
- Une fois la pâte prête, mettre une càc de pâte dans chaque mini moule et enfourner 12 minutes.
- Dès la fin de la cuisson découper les chapeaux des bouchées et tasser l'intérieur à l'aide du dos du couteau.
- Démouler aussitôt et recommencer l'opération jusqu'à'a épuisement de la pâte.
Pendant ce temps préparer la mousse aux fraises.
- Laver et équeuter les fraises.
- Mettre celle-ci dans le robot et mixer les fruits.
- Transférer les fruits dans un saladier et rajouter le fromage blanc et le sucre.
- Monter le blancs en neige et intégrer ceux-ci délicatement dans la précédente préparation.
- Mettre au frais le temps que les bouchées refroidissent.
Environ 1/2 après, garnir les bouchées avec la mousse de fruits et décorer ces petites bouchées avec ...des oeufs de pâques, des fruits frais, des pépites de chocolat .....
Bon appétit !
12 avril 2009
Petits Nids de Pâques
Petits Nids de Pâques
Recette pour 28 petits nids
Ingrédients pour les nids :
75 gr de chocolat noir
75 gr de beurre
125 gr de sucre semoule
2 oeufs
75 g de farine
Pour le décor
des petits oeufs de Pâques à la liqueur (ou autres)
50 grs de chocolat blanc ou autre
30 ml de crème liquide
Préchauffer le four à 200°
Au micro-ondes, faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre pendant 1 minute à 750 watts.
Ajouter le sucre, puis les oeufs et la farine : bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Répartir la préparation dans les moules à bouchées (J'ai utilisé de tous petits moules type muffin).
Faire cuire 15 minutes à 200°.
Attendre 5 minutes avant de démouler, et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème 45 secondes au micro-ondes. Incorporer le chocolat. Attendre environ 3 à 4 minutes pour qu'il fonde, puis mélanger jusqu'à obtenir une belle ganache.
Déposer un peu de ganache dans le creux des bouchées et décorer d'oeufs de Pâques.
Bon appétit !
10 juillet 2008
Petits gâteaux aux pépites de chocolat
Petits gâteaux aux pépites de chocolat
Au dire des invités ces petits gâteaux sont super bon n'est ce pas Thierry ;)
Ingrédients :
- 160g de sucre
- 250 g de beurre
- 310g de farine
- 75 g de pépites de chocolat
- 2 càs de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Faire fondre le beurre
- Dans un saladier, mélanger le beurre, la vanille et le sucre.
- Ajouter la pincée de sel et rajouter la farine.
- Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
- Prélever la moitié de la pâte et rajouter dans celle-ci les pépites de chocolat
- Sur une planche à découper, rouler cette pâte en forme de baguette et placer celle-ci dans du papier sulfurisé
- faire de même avec la 2ème partie de la pâte
- Mettre ces 2 rouleaux sur la planche à découper et conserver le tout au frigo 4 heures
- Badigeonner le rouleau bien froid avec du jaune d'œuf
- Tailler des rondelles de 2 cm d'épaisseur puis poser sur une plaque allant au four froide.
- Cuire à four chaud (200°C) 5 à 6 minutes. Déguster tiède.
Petit conseil .... n'hésitez pas à tripler les doses car les gourmands n'en feront qu'une bouchée
14 juin 2008
Bouchées gourmandes à la noix de coco
Bouchées gourmandes à la noix de coco
Voici une petite douceur très facile et rapide à réaliser.
Amusez-vous à les faire avec les enfants, c'est top !
Ingrédients pour 20 petites bouchées à la noix de coco
- 125 grs de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 60 grs de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 60 grs de noix de coco râpée
- 1 càs de lait
- de la noix de coco râpée pour la déco
Préparation (réalisation 10 minutes - cuisson 12 minutes)
- Préchauffer le four à 190°
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le beure fondu
- Ajouter ensuite le sucre, la noix de coco et le jaune d'oeuf
- A l'aide d'une cuillère en bois mélanger le tout et rajouter la càs de lait
- Pétrir alors la pâte et placer celle-ci sur une planche à découper ou sur votre plan de travail
- Avec la paume de votre mail applatir cette préparation de façon à ce que celle-ci ne fasse pas plus d'un 1/2 centimètre d'épaisseur
- Couper alors des petits carrés de 4x4 (bon des rectangles ou des formes diverses et variées marchent aussi bien :D)
- Sur une plaque de cuisson placer une feuille de papier sulfuriser et déposer vos petites bouchées à la noix de coco
- Saupoudrer celles-ci de noix de coco râpée et enfourner le tout 12 minutes
- Et voilà c'est prêt !
Bon appétit !
31 mai 2008
Boules aux amandes
Boules aux amandes
Recettes simple et rapide à servir avec une petite verrine de fruits ou à grignotter pour le goûter.
Pour 15 biscuits
2 blancs d'oeufs
150g. de sucre
1 paquet de sucre vanillé
160g. d'amandes moulues
Préparation
Préchauffez le four à 150°.
Battre les blancs en neige. Laisser couler le sucre et le sucre vanillé. Mélanger le tout afin d'obtenir une texture brillante qui fasse des "pointes".
Incorporer les noisettes moulues.
Placer sur la plaque de cuisson du papier sulfurisé et faire des petits tas de pâte.
Placer alors au milieu une amande émondée.
Cuire 30 mn
Et voilà c'est smple, rapide et très bon
Bon appétit !
Gourmandises amandes - pralinés - noisettes
Gourmandises amandes - pralinés - noisettes
Ces petits biscuits sont rapides à réaliser et facile, la preuve Lisa 8 ans à réaliser ses petits gâteaux hier au soir avec moi :).
Pour servir avec le thé ou pour un goûter ces petites gourmandises sont très appréciées par les petits et les grands
Pour 25 biscuits
60g. de poudre de praliné
100g. de noisettes en poudre
215g. d'amandes en poudre
1/2 cc d'extrait d'amande
3 blancs d'oeufs
Des amandes effilées
Préchauffez le four à 170°.
Dans un saladier mélanger : le praliné, la poudre de noisettes et d'amandes, le sucre et l'extrait d'amande.
Monter les blancs en neige et incorporer ceux-ci dans la préparation précédente.
Les enfants seront ravis de faire des petites boules avec cette pâte épaisse.
Mettre ces boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir avec la main chacune de ces boules et les garnir avec es amandes
effilées
Enfournez pendant 15 minutes puis laissez refroidir
Bon appétit !
