20 mai 2009
Tartelettes à la rhubarbe
Tartelettes à la rhubarbe
Ingrédients :
- 400 grs de rhubarbe
- 1 pâte feuilletée
- 3 oeufs
- 2 càs de crème légère
- 2 càs de sucre roux
- 1 sachet de sucré vanillé
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °
- Pour commencer, nettoyer la rhubarbe et couper des morceaux de 5 cm environ. Mettre à blanchir celle-ci 3 minutes dans de l'eau bouillante (ça rend cette dernière moins acide).
- Dans un saladier mettre les oeufs, la crème et le sucre roux. Battre le tout énergiquement
- Répartir la pâte feuilletée dans les moules à tartelettes.
- Mettre la rhubarbe dans les moules puis verser par dessus la préparation précédemment réalisée.
- Enfourner les tartelettes 15 minutes, puis saupoudrer les tartelettes de sucre vanillé.
- Mettre à nouveau à cuire 15 minutes.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Bon appétit !
19 mai 2009
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Ingrédients :
- 1 Jaune d'oeuf
- 12,5 cl Lait
- 30 g Sucre en poudre
- 10 g Maïzena ou farine
- Un peu de beurre
Réalisations :
- Chauffer le lait dans une casserole, et porter doucement jusqu'à l'ébullition.
- Mettre dans un saladier, le jaune et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la maïzena et incorporer doucement
- Verser peu à peu le lait chaud dans le saladier, tout en remuant.
-Reverser la préparation dans la casserole à feu doux.
-Faire cuire la crème tout en remuant avec une cuillère en bois. - Quand la crème est faite, mettre un morceau de beurre sur la pointe d'un couteau, un pic à brochette, une fourchette etc..... , et le passer sur la surface de la crème (pour éviter qu'elle forme une croûte à la surface).
- Faire un petit trou à l'aide d'une pointe de couteau, et mettre à l'aide d'une seringue la crème dans les choux.
Bon appétit !
15 mai 2009
Choux garnis à la crème pâtissière
Choux garnis à la crème pâtissière
Encore une petite gourmandise qui enchantera vos invités ..
Pour environ 60 choux :
Réalisation :
*Faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
*Une fois que le mélange fondu, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
Commencer à battre vigoureusement.
*En mélangeant énergiquement, on obtient une boule de pâte au bout de quelques minutes. Elle doit se détacher facilement du bord de la casserole.
*Une fois la boule de pâte formée, remettre la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche
*Hors du feu, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Incorporer les oeufs les uns après les autres.
*Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille ou un pistolet à piston, espacer les choux sur du papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas à la cuisson
*Dorer les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et un filet d'eau. Ils auront ainsi une belle couleur à la cuisson.
Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.
Les farcir avec une seringue , une poche à douille etc......
Ingrédients pour la crème pâtissière pour 12 choux :
- 1 Jaune d'oeuf
- 12,5 cl Lait
- 30 g Sucre en poudre
- 10 g Maïzena ou farine
- Un peu de beurre
*Chauffer le lait dans une casserole, et porter doucement jusqu'à l'ébullition.
*Mettre dans un saladier, le jaune et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
*Tamiser la maïzena et incorporer doucement
*Verser peu à peu le lait chaud dans le saladier, tout en remuant.
-Reverser la préparation dans la casserole à feu doux.
-Faire cuire la crème tout en remuant avec une cuillère en bois.
*Quand la crème est faite, mettre un morceau de beurre sur la pointe d'un couteau, un pic à brochette, une fourchette etc..... , et le passer sur la surface de la crème (pour éviter qu'elle forme une croûte à la surface).
*Faire un petit trou à l'aide d'une pointe de couteau, et mettre à l'aide d'une seringue la crème dans les choux.
Glaçage au chocolat :
*30 g Chocolat pâtissier
*10 g Beurre
*Casser les morceaux de chocolat, faire fondre au bain-marie.
*Lorsqu'il est bien mou, ajouter le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.
*Laisser tiédir le chocolat.
*Puis mettre le chocolat avec un pinceau sur le dessus des choux.
Bon appétit !
Douceur croquante au chocolat au lait
Douceur croquante au chocolat au lait
Simple à réaliser ce petit gâteau est délicieux.
La composition de la pâte du gâteau ou encore dans la ganache (pratique pour finir les fonds de paquets :D).
Laissez libre court à votre imagination et lancez-vous !
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 4 blancs d'œufs
- 150 gr de sucre glace
- 50 gr de poudre d'amandes
- 70 gr d'amandine
- 40 gr de poudre de noisettes
- Des amandes effilées
Pour la ganache:
- 200 ml de crème fraîche bien froide
- 200 gr pralinoise
- 2 CàS de maïzena
******************************
Réalisation du biscuit :
- Préchauffer le four à 180°.
- Monter les blancs en neige.
- Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter 50 gr de sucre glace et bien mélanger à nouveau.
- Dans un cul de poule, mélanger la pourdre d'amandes, la poudre de noisettes, l'amandine.
- Mettre alors le reste du sucre glace.
- Ajouter alors les blancs en neige.
- Étaler en forme de carré ou de rectangle cette pâte sur une plaque de silicone
- Sur une moitié de pâte, parsemer recouvrir avec les amandes effilées
- Enfourner pour plus ou moins 20 minutes (la pâte ne doit pas trop cuire afin de se couper plus facilement.
- Laisser refroidir
Réalisation de la ganache :
- Dans un bol faire fondre avec un peu d'eau le chocolat au micro-ondes.
- Transvaser le chocolat dans un robot ou dans un saladier et verser la crème bien froide.
- Bien mélanger le tout (au robot ou au batteur)
- Verser la préparation dans une casserole et sur feu doux faire chauffer le tout.
- Rajouter progressivement la maïzena et bien brasser quelques instants.
- Laisser refroidir à température ambiance la ganache puis mettre celle-ci 1 heure au frigo (au minimum)
Couper le biscuit en 2 parties : recouvrir la partie sans amandes de ganache et placer l'autre partie sur le dessus.
Placer ce gâteau au frais jusqu'à dégustation.
13 mai 2009
Verrine de feuilletine à la mousse de pamplemousse
Verrine de feuilletine à la mousse de pamplemousse
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 feuille de brick
- une noix de beurre
- 1 pamplemousse
- 1 oeuf
- 35 grs de sucre
- 25 grs de farine
Pour commencer réaliser les petites coupelles :
- Préchauffer le four à 190 °
- Prendre 1 feuille de brique et découper à l'aide d'un moule à tartelette 4 ronds
- Badigeonner la feuille des 2 côtés de beurre
- Placer ces ronds dans un moule à muffin et enfourner pendant 5 minutes (vérifier la coloration et augmenter le temps de cuisson si besoin).
- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante
Préparer la mousse de pamplemousse
- Râper un peu de zeste du pamplemousse
- presser celui-ci pour en extraire le jus
- Séparer le blanc du jaune
- Dans une casserole mettre :le jaune d'oeuf, le sucre, la farine et le zeste du pamplemousse
- Mélanger à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème homogène
- Ajouter le jus du pamplemousse et laisser cuire le tout quelques minutes
- Laisser refroidir hors du feu
- Battre ensuite le blanc d'oeuf et incorporer celui-ci à la crème.
- Mettre au frais 1/2 heure environ puis répartir de la mousse de pamplemousse dans nos coupes de feuille de brick
Il vous reste plus qu'a déguster !
13 avril 2009
Petites bouchées à la mousse de fraises
Petites bouchées à la mousse de fraises
Recette pour 28 petites bouchées
Ingrédients :
- Pour les bouchées :
- 1 yaourt nature (on prend le pot comme mesure)
- 2 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1/2 pot d'huile
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture:
- 125 grs de fraises
- 4 cs de fromage blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 1cc de sucre
Réalisation :
- Faire préchauffer le four à 200°
- Réaliser la pâte des bouchées ===] vous l'aurez compris il s'agit du gâteau au yaourt. mettre tous les ingrédients dans le robot et brasser le tout.
- Une fois la pâte prête, mettre une càc de pâte dans chaque mini moule et enfourner 12 minutes.
- Dès la fin de la cuisson découper les chapeaux des bouchées et tasser l'intérieur à l'aide du dos du couteau.
- Démouler aussitôt et recommencer l'opération jusqu'à'a épuisement de la pâte.
Pendant ce temps préparer la mousse aux fraises.
- Laver et équeuter les fraises.
- Mettre celle-ci dans le robot et mixer les fruits.
- Transférer les fruits dans un saladier et rajouter le fromage blanc et le sucre.
- Monter le blancs en neige et intégrer ceux-ci délicatement dans la précédente préparation.
- Mettre au frais le temps que les bouchées refroidissent.
Environ 1/2 après, garnir les bouchées avec la mousse de fruits et décorer ces petites bouchées avec ...des oeufs de pâques, des fruits frais, des pépites de chocolat .....
Bon appétit !
12 avril 2009
Verrines douceur aux poires
Verrines douceur aux poires
Pour 10 petites verrines
Ingrédients :
- Du fromage blanc
- Du miel liquide
- 5 Biscuits type bascogne
- 1 Poire
- De la compote pommes/poires
- Du praliné
- Des noisettes entières
réalisation :
- Commencer par mettre 2 cuillères à café de fromage blanc dans le fond de la verrine
- Mettre 1 filet de miel liquide
- Placer 2 cuillères à café rase de biscuits
- 1 cuillère bombée de poires que l'on aura préalablement épluché et coupé en petits dés
- 2 cuillères à café de compote pommes/poires (moi elle était fait maison)
- Une pincée de praliné
- 1 Noisette entière
Mettre au frais
Petits Nids de Pâques
Petits Nids de Pâques
Recette pour 28 petits nids
Ingrédients pour les nids :
75 gr de chocolat noir
75 gr de beurre
125 gr de sucre semoule
2 oeufs
75 g de farine
Pour le décor
des petits oeufs de Pâques à la liqueur (ou autres)
50 grs de chocolat blanc ou autre
30 ml de crème liquide
Préchauffer le four à 200°
Au micro-ondes, faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre pendant 1 minute à 750 watts.
Ajouter le sucre, puis les oeufs et la farine : bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Répartir la préparation dans les moules à bouchées (J'ai utilisé de tous petits moules type muffin).
Faire cuire 15 minutes à 200°.
Attendre 5 minutes avant de démouler, et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème 45 secondes au micro-ondes. Incorporer le chocolat. Attendre environ 3 à 4 minutes pour qu'il fonde, puis mélanger jusqu'à obtenir une belle ganache.
Déposer un peu de ganache dans le creux des bouchées et décorer d'oeufs de Pâques.
Bon appétit !
10 mars 2009
Asperges sauce Maltaise
Asperges sauce Maltaise
Ingrédients :
- 1 kg d'asperges
- 2 oranges
- 50g de vin blanc
- 4 jaunes d'oeuf
- 1/2 jus de citron
- 130g de beurre
- poivre/sel
Réalisation au thermomix :
- Mettre les asperges dans le varoma.
- Verser 1 litre d'eau et une pincée de sel dans le bol. Faire cuire 30mn / Varoma / vit 1
Réalisation de la sauce :
- Presser les oranges dans une casserole
- Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié à feu moyen non couvert
- Insérer le fouet dans le bol, mettre tous les ingrédients dans le bol
- Cuire 4 mn / 70° / vitesse 3
Et voilà le tour est joué.
Une petite sauce qui manque pas d'originalité et ça change radicalement de la traditionnelle mayonnaise !
source : cuisinez comme les chefs (livre TM)
28 février 2009
Bugnes (recette de Maitee)
Bugnes de maitee
C'est la première fois que je me lançais dans la conception des bugnes ..... je sais ce que vous pensez, mieux vaut tard que jamais mais bon ; je pire dans l'histoire c'est que j'adore ça.
Enfin pour être franche j'adorais les bugnes que réalisaient ma grand-mère, une fois qu'on tombait dans le saladier difficile d'en ressortir.
Ses bugnes étaient fines, délicatement parfumées, croustillantes et fondantes à souhait.
Dommage j'ai pas pensé lui demandé sa recette .... maintenant il est trop tard, je ne peux que garder ce souvenir.
Pour en revenir à mes bugnes, c'est la faute à Maitee (une charmante m'dame habitant dans le sud de la France et qui ne manque pas de punch), elle a commencé par poster des photos et ensuite me faire baver d'envie en m'en parlant. Comment résister hein !
Voici la recette :
Ingrédients :
500 grs de farine
1 sachet de levure
50 g de sucre
3 oeufs
150 ml de lait
50 ml de fleur d'oranger
80 g de beurre mou
1 cui à café de sel
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le robot (ou dans mon cas le Thermomix) et bien mélanger la pâte. Elle ne doit pas être collante. Si c'est le cas, ne pas hésiter à rajouter un peu de farine.
Laisser reposer celle-ci 2 heures à température ambiante
Dans un wok mettre 1 litre d'huile et mettre à chauffer.
Pendant ce temps découper de petites bandes de pâte ... à vous de choisir la forme et la taille qui vous plait
Placer quelques bugnes crues dans l'huile et laisser cuire quelques minutes.
Sur un plateau placer quelques feuilles de papier absorbant.
Sortir les bugnes du bain d'huile et placer celles-ci sur le papier absorbant.
Laisser quelques instants et transférer celles-ci dans un saladier.
Saupoudrez de sucre glace
Procéder ainsi pour les fournées suivantes
Reste plus qu'a déguster cette petite merveille
Merci Maitee c'est un délice ! et la modeste cuisinière que je suis te remercie car ces bugnes sont simples et délicieuses .... quasi un jeu d'enfant :)
