28 mai 2009
Nougatine
Nougatine
Ingrédients :
- 100 g d'amandes éffilées
- 250 g de sucre en poudre
- 5 gouttes de jus de citron
Préparation de la nougatine
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre sur feu moyen
Laissez cuire jusqu'a obtention d'un caramel blond régulier
Ajouter ensuite le citron
Attendre que le caramel prenne une couleur légèrement plus foncée
Incorporez les amandes effilées
Mélangez à l'aide d'une spatule et versez la nougatine sur un côté d'un tapis en silicone
Etalez la nougatine en s'aidant de l'autre moitié du tapis en silicone
Utilisez alors un rouleur à pâtisserie pour aplatir la nougatine
Découpez alors des morceaux de nougatine de la forme que vous voulez .... puis dégustez :)
Bon appétit !
27 mai 2009
Crumble aux cerises en cassolette
Crumble aux cerises en cassolette
Ingrédients :
- 500 g de cerises
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 15 g de beurre pour les moules
Réalisations :
- Faire préchauffer le four à 190°
- Commencer par dénoyauter les cerises
- Dans un saladier mettre : la farine, le sucre, le beurre coupé en petits dés, la poudre d'amande.
- Mélanger le tout pour obtenir un mélange sableux.
- Beurre chaque cassolette et recouvrir le fond de cerises
- Recouvrer les fruits de la pâte et enfourner 30 minutes.
- Laisser refroidir et déguster tiède ou froid
Bon appétit !
20 mai 2009
Tartelettes à la rhubarbe
Tartelettes à la rhubarbe
Ingrédients :
- 400 grs de rhubarbe
- 1 pâte feuilletée
- 3 oeufs
- 2 càs de crème légère
- 2 càs de sucre roux
- 1 sachet de sucré vanillé
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °
- Pour commencer, nettoyer la rhubarbe et couper des morceaux de 5 cm environ. Mettre à blanchir celle-ci 3 minutes dans de l'eau bouillante (ça rend cette dernière moins acide).
- Dans un saladier mettre les oeufs, la crème et le sucre roux. Battre le tout énergiquement
- Répartir la pâte feuilletée dans les moules à tartelettes.
- Mettre la rhubarbe dans les moules puis verser par dessus la préparation précédemment réalisée.
- Enfourner les tartelettes 15 minutes, puis saupoudrer les tartelettes de sucre vanillé.
- Mettre à nouveau à cuire 15 minutes.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Bon appétit !
19 mai 2009
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Ingrédients :
- 1 Jaune d'oeuf
- 12,5 cl Lait
- 30 g Sucre en poudre
- 10 g Maïzena ou farine
- Un peu de beurre
Réalisations :
- Chauffer le lait dans une casserole, et porter doucement jusqu'à l'ébullition.
- Mettre dans un saladier, le jaune et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la maïzena et incorporer doucement
- Verser peu à peu le lait chaud dans le saladier, tout en remuant.
-Reverser la préparation dans la casserole à feu doux.
-Faire cuire la crème tout en remuant avec une cuillère en bois. - Quand la crème est faite, mettre un morceau de beurre sur la pointe d'un couteau, un pic à brochette, une fourchette etc..... , et le passer sur la surface de la crème (pour éviter qu'elle forme une croûte à la surface).
- Faire un petit trou à l'aide d'une pointe de couteau, et mettre à l'aide d'une seringue la crème dans les choux.
Bon appétit !
15 mai 2009
Choux garnis à la crème pâtissière
Choux garnis à la crème pâtissière
Encore une petite gourmandise qui enchantera vos invités ..
Pour environ 60 choux :
Réalisation :
*Faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
*Une fois que le mélange fondu, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
Commencer à battre vigoureusement.
*En mélangeant énergiquement, on obtient une boule de pâte au bout de quelques minutes. Elle doit se détacher facilement du bord de la casserole.
*Une fois la boule de pâte formée, remettre la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche
*Hors du feu, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Incorporer les oeufs les uns après les autres.
*Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille ou un pistolet à piston, espacer les choux sur du papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas à la cuisson
*Dorer les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et un filet d'eau. Ils auront ainsi une belle couleur à la cuisson.
Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.
Les farcir avec une seringue , une poche à douille etc......
Ingrédients pour la crème pâtissière pour 12 choux :
- 1 Jaune d'oeuf
- 12,5 cl Lait
- 30 g Sucre en poudre
- 10 g Maïzena ou farine
- Un peu de beurre
*Chauffer le lait dans une casserole, et porter doucement jusqu'à l'ébullition.
*Mettre dans un saladier, le jaune et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
*Tamiser la maïzena et incorporer doucement
*Verser peu à peu le lait chaud dans le saladier, tout en remuant.
-Reverser la préparation dans la casserole à feu doux.
-Faire cuire la crème tout en remuant avec une cuillère en bois.
*Quand la crème est faite, mettre un morceau de beurre sur la pointe d'un couteau, un pic à brochette, une fourchette etc..... , et le passer sur la surface de la crème (pour éviter qu'elle forme une croûte à la surface).
*Faire un petit trou à l'aide d'une pointe de couteau, et mettre à l'aide d'une seringue la crème dans les choux.
Glaçage au chocolat :
*30 g Chocolat pâtissier
*10 g Beurre
*Casser les morceaux de chocolat, faire fondre au bain-marie.
*Lorsqu'il est bien mou, ajouter le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.
*Laisser tiédir le chocolat.
*Puis mettre le chocolat avec un pinceau sur le dessus des choux.
Bon appétit !
Douceur croquante au chocolat au lait
Douceur croquante au chocolat au lait
Simple à réaliser ce petit gâteau est délicieux.
La composition de la pâte du gâteau ou encore dans la ganache (pratique pour finir les fonds de paquets :D).
Laissez libre court à votre imagination et lancez-vous !
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 4 blancs d'œufs
- 150 gr de sucre glace
- 50 gr de poudre d'amandes
- 70 gr d'amandine
- 40 gr de poudre de noisettes
- Des amandes effilées
Pour la ganache:
- 200 ml de crème fraîche bien froide
- 200 gr pralinoise
- 2 CàS de maïzena
******************************
Réalisation du biscuit :
- Préchauffer le four à 180°.
- Monter les blancs en neige.
- Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter 50 gr de sucre glace et bien mélanger à nouveau.
- Dans un cul de poule, mélanger la pourdre d'amandes, la poudre de noisettes, l'amandine.
- Mettre alors le reste du sucre glace.
- Ajouter alors les blancs en neige.
- Étaler en forme de carré ou de rectangle cette pâte sur une plaque de silicone
- Sur une moitié de pâte, parsemer recouvrir avec les amandes effilées
- Enfourner pour plus ou moins 20 minutes (la pâte ne doit pas trop cuire afin de se couper plus facilement.
- Laisser refroidir
Réalisation de la ganache :
- Dans un bol faire fondre avec un peu d'eau le chocolat au micro-ondes.
- Transvaser le chocolat dans un robot ou dans un saladier et verser la crème bien froide.
- Bien mélanger le tout (au robot ou au batteur)
- Verser la préparation dans une casserole et sur feu doux faire chauffer le tout.
- Rajouter progressivement la maïzena et bien brasser quelques instants.
- Laisser refroidir à température ambiance la ganache puis mettre celle-ci 1 heure au frigo (au minimum)
Couper le biscuit en 2 parties : recouvrir la partie sans amandes de ganache et placer l'autre partie sur le dessus.
Placer ce gâteau au frais jusqu'à dégustation.
13 mai 2009
Verrine de feuilletine à la mousse de pamplemousse
Verrine de feuilletine à la mousse de pamplemousse
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 feuille de brick
- une noix de beurre
- 1 pamplemousse
- 1 oeuf
- 35 grs de sucre
- 25 grs de farine
Pour commencer réaliser les petites coupelles :
- Préchauffer le four à 190 °
- Prendre 1 feuille de brique et découper à l'aide d'un moule à tartelette 4 ronds
- Badigeonner la feuille des 2 côtés de beurre
- Placer ces ronds dans un moule à muffin et enfourner pendant 5 minutes (vérifier la coloration et augmenter le temps de cuisson si besoin).
- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante
Préparer la mousse de pamplemousse
- Râper un peu de zeste du pamplemousse
- presser celui-ci pour en extraire le jus
- Séparer le blanc du jaune
- Dans une casserole mettre :le jaune d'oeuf, le sucre, la farine et le zeste du pamplemousse
- Mélanger à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème homogène
- Ajouter le jus du pamplemousse et laisser cuire le tout quelques minutes
- Laisser refroidir hors du feu
- Battre ensuite le blanc d'oeuf et incorporer celui-ci à la crème.
- Mettre au frais 1/2 heure environ puis répartir de la mousse de pamplemousse dans nos coupes de feuille de brick
Il vous reste plus qu'a déguster !
